從一盅兩件說起

「香港這個地方也就是以低俗為主題的氣質為本，香港以低俗為榮，盲目相信只有低俗才有『市場』，有『市場』就是對的，絕對的對。」取自《東宮西宮ＴＶ》，２０１１年９月４日。

公眾假期，跟友人到某家著名的點心店下午茶，由於它連續兩年摘下「米芝蓮之星」，慕名而來的食客實在多不勝數。由於友人沒有吃午飯，我們叫了的點心實在頗多；結賬時，每人花費大概是一百元。離開時，我跟友人說：以這個價錢，就能享受米芝蓮星級食府，世界上可能只有香港，才有這個機會。

平心而論，那兒的點心，的確很美味，但同樣質素的食品，不難在其他店子找得到；說它值一顆星，個人實在不敢茍同。洋人的口味，往往與我們很不一樣，單看新聞網站把皮蛋列為噁心食品之一，就可見一斑。但姑勿論怎樣，當財金界中人，都把境外人民幣債券稱為 Dim Sum Bond 時，至少證明了，嶺南人一盅兩件的飲食文化已經是遠近馳名。

有趣的是，在世界其他地方，要一嘗「米芝蓮之星」的滋味，難免要大破慳囊。就以隣近的日本為例，人均一萬日元已經是最低消費，而且日本菜往往比西菜昂貴。然而來到香港，事情卻剛好相反。似乎，就連洋人也認同，走平民大眾化路線，是香港的特色。

一講到「平民化」，想必不少人會加入價值判斷，認為是低俗的代名詞。然而仔細一想，所有文化由「庸俗」走向「精緻」，需要非常長時間的沉澱與過濾，沒花上一個世紀，根本幹不出什麼來。回想一個多世紀前的歐洲人，同樣覺得紐約是個俗不可耐，只是給人賺快錢的英雄地。時至今日，一眾紐約品牌雖已經街知巷聞，但跟倫敦、巴黎、米蘭等的相比，格調上仍然差天共地，要搞東施效颦，效果可能適得其反。要突圍而出，唯有以「負擔得起的奢華 (Affordable Luxury)」為招來，穿起它們，即使未能高貴脫俗，至少也不會太失禮。

來到香港，以前只是個中轉貿易港，不管是唐人還是洋人，都是抱着過客的心態；直到四十多年前，本土意識才漸漸冒起。換句話說，本土文化的基礎，根本沒有時間去打穩，要跑到外面「充大頭」，只會充當國際笑柄。既然連開花結果也談不上，發展機會仍然是有的，故此筆者的看法，倒沒有《東宮西宮》那般悲觀。

當然，文化要朝什麼方向發展，留待專家去議論好了。但要做得好，最需要的又是什麼呢？

就以弄點心為例：材料、火候、時間等固然必要，但沒有師傅的技巧與心思把它們串聯起來，我們也無法一嘗美食。技巧，需要知識與經驗去培養；心思，則需要一份精益求精的熱誠。以上這套，同樣適用於於文化其他環節的發展，即使不刻意走高檔路線，我們也能在世間登大雅之堂。

問題是，當這個社會漸變得反智，人們對文化、政治等課題變得「是是旦旦」時，這對長遠發展是好是壞，實在不言而諭。 這種惰性，管你再大灑金錢建多幾個西九文化區，也是於事無補的。